第1422章 国民零食——江米条

    要说一样从小吃到大的零食或者小吃，大多数人应该都会想起江米条。江米条这道小吃，从六七十年代开始，就一直在老百姓的生活中出现，而且不管在南方还是北方，在那些卖甜品的零食店，依然还能见到江米条的身影。这道小吃要说好吃吧，真不见得有多好。但是挑毛病的话，也挑不出什么，毕竟口感香酥，甜香美味，加上低廉的价格，使得这道小吃，几乎成了国民小吃。在流传度上，几乎没有竞争对手。哪怕号称古早时期的点心之王蜜三刀呢，也稍逊江米条半分。没办法，谁让蜜三刀太重呢，一小把都半斤起步，这跟小半斤就能装一袋子的江米条相比实在有差距。过去走亲访友，基本上都会带点儿点心。同样价钱的前提下，江米条的量能比蜜三刀多好几倍，所以大家自然会选择买江米条。因为这样看起来比较多嘛。季家烤鸭店的点心挺多的，不仅有豌豆黄江米条艾窝窝驴打滚等小吃，也有刚刚徐拙想到的蜜三刀。不过今天不做蜜三刀，徐拙无缘得见具体做法。倒是这个江米条，让他挺感兴趣的。不光是可以在徐小厨旗舰店上新，最主要的是老太太比较喜欢吃。既然打算回去做炸灌肠，那还不如多增加一样小吃呢，这样老太太应该会更高兴。毕竟，这也算是双倍的快乐嘛。季文轩见徐拙挺有兴趣，便高兴的站在一边，开始讲解江米条的做法和历史。江米条最早应该是东北传过来的，因为江米条最早的做法，是把糯米浸泡半个月，然后和黄豆面一起和成面团上锅蒸。蒸透之后放进石臼中，像是打米糕那样打成糯米团，然后擀成厚片，切条后再搓圆，最后切成小段放在锅里油炸。油炸过后，再蘸着豆沙吃。不过发展到现在，这种做法早已经被效率更快成色更好的做法所取代。而且原料中要用到的糯米，也逐渐被糯米粉取而代之。毕竟糯米要浸泡十五天，浸泡过后还得搡捣，而糯米粉直接就能跳过这些步骤，比较简单快捷。虽然有的时候，简单快捷预示着质量不好，但是这道小吃却不是这样。之前用糯米的时候，难免会有糯米颗粒没砸开或者一些碎渣残留，所以做出来的江米条，吃起来偶尔就会有硌牙的情况。但是用糯米粉之后，这种情况就没了。哪怕和面的时候有面疙瘩呢，只要炸的方式不错，做出来的江米条就不会有太差的口感。江米条这道小吃要用的食材，最主要的就是糯米粉。过去大家都把糯米称为江米，所以这道菜小吃名叫江米条，而不是糯米条。除了糯米粉之外，这道小吃还要用到麦芽糖和白糖，假如喜欢吃芝麻的，也可以准备一些炒熟的白芝麻仁，这样做出来的江米条就是芝麻江米条了，口感更香。不过传统的江米条是不带芝麻的，上面只沾有一层白糖，所以今天季家烤鸭店后厨做的，也没放白芝麻。做这道小吃首先要烧水。锅里加水，水不用太多，因为这水是和糯米粉用的，太多的话就浪费了。水倒入锅中之后开火烧，在烧的时候往锅里放入一些麦芽糖。放麦芽糖有两个作用。第一是让做出来的江米条有甜味儿，吃起来更好吃，第二是炸出来的江米条色泽更漂亮，口感也更酥脆。麦芽糖放进水中之后，要不断的搅动，这样能够加速麦芽糖的融化速度，同时也能防止麦芽糖沾到锅底。等到锅里的水烧开，麦芽糖也已经全部融化。这个时候，做麦芽糖的师傅便把灶上的火关掉，同时将准备好的糯米粉端过来，舀了三分之一倒进锅里，紧接着开始用木棍搅拌起来。糯米粉刚倒进锅里，就能闻到一股好闻的味道。这是糯米粉被烫熟的味道，以前做烫面的时候，经常能从烫熟的面粉中闻到类似的味道。用木棍搅动几下之后，锅里的糯米粉就变成了半透明的状态，这是被开水烫熟的表现，不过这会儿不用管，继续搅动就行。中餐中的点心小吃，其实共同之处又很多，比如烫面这一环节，在很多小吃中都出现过，不同的是食材，比如面粉、澄面、糯米粉、米粉、荞麦面等等，都有类似的步骤。但因为食材的不同，外观的不同，配料的不同，做出来的甜品也就完全不一样了。不过总体来说，这些甜品遵循的，还是同一种套路。毕竟和面、做形、油炸、上浆，这四个环节，基本上把国内很多小吃都涵盖住了，包括徐拙刚刚学到的那道炸灌肠，总体来说也是同样的制作套路。盆里的糯米粉全都搅拌均匀后，锅里的水已经消失不见，取而代之的是半锅非常粘稠的糯米面糊。粘稠到什么程度呢，反正徐拙看着，比过年贴春联用的浆糊都稠。“这面糊得搅拌均匀，不能有面疙瘩，不然做出来的江米条就不好吃，厨师长看见可是要扣奖金的。”做江米条的这个师傅也看出徐拙想学，所以在忙活的时候，也没忘了给徐拙讲解一下制作的要领。面糊搅好之后，这位师傅把剩下的糯米粉往锅里倒了一半进去，然后下手开始揉面。这一步，跟之前做炸灌肠时候和面很相似，都是先烧水烫面，然后再用烫好的面糊和剩下的干粉。刚刚烫好的糯米粉吸水性很强，所以别看这面糊非常粘稠，但是揉了一会儿之后，倒进去的那些糯米粉就差不多全都被揉进了面团中。接下来，这位师傅把锅里的面团拿出来放在案板上，锅里剩下的干粉也一并倒出来。做完这些之后，他将剩下的那些糯米粉全都倒到案板上，继续揉面。这一步要做的就是把所有的糯米粉全都揉进面团中，把原本有些松软的糯米团揉成一个光滑且有点硬的面团。只有面团揉好了，做出来的江米条才更加香酥美味。。