第937章 贵州辣子鸡
“唔……熊仔,他有锅铲不怕烫的,走走走,带你去吃罐头,深海鱼的哟……”
于可可抱着熊仔离开厨房后,徐拙继续做洋葱土豆圈。这种小吃没啥难度,只要别把盐放多了,基本上就不会有多难吃。
第二锅做好的时候,于可可已经把刚刚端走的那些吃完了,她还别出心裁的在上面涂了一些番茄酱和沙拉酱,味道居然出奇的好,所以就一发而不可收拾了。
“这锅做好了吖?那我就端过去了喔……”
徐拙以为这丫头是闲着没事帮忙,就让她端出去了。
就这样,他做一锅,于可可端走一锅,每次都正好赶上出锅。
但是等徐拙全部做完从厨房出来的时候,却发现餐桌上只有几个空盘子和寥寥无几的洋葱土豆圈。
他看看旁边摆着的番茄酱和沙拉酱,再看看正在揉肚子的于可可,满脸都是无奈:“吃饱就行了,你怎么还可劲儿往肚子里塞啊?”
于可可也有些不好意思,毕竟徐拙做了那么多,而她一边跟群里还没睡的人聊天,一边配着番茄酱和沙拉酱吃着。
等到回过神来,才发现已经吃了那么多,肚子早就撑得不行了,再加上被徐拙抓了个现行,所以就有点不好意思。
女孩子出现不好意思情绪的时候,要么害羞低着头,要么就羞怒交加倒打一耙。
比如现在,于可可就义愤填膺的指责徐拙:“哼,都怪你!做那么好吃也不拦着我,害我吃那么多,你居然还笑!说吧,到底怎么补偿我?”
这反咬一口的本事刷新了徐拙对她的认识,不过考虑到这丫头吃了那么多东西,徐拙很体贴的提醒了她一句:“别喝水啊。”
于可可愣了一下,有些不懂徐拙的答非所问。
“你吃了那么多,全在胃里没消化,一旦喝水的话就会膨胀起来,所以这会儿别喝水。”
徐拙捏着一片洋葱土豆圈尝了尝,味道还真不错,外酥里嫩,里面还能吃到洋葱青椒胡萝卜和火腿肠的碎末,可真不错。
吃了一片之后,感觉于可可要说话,他赶紧先开口了:“少说话,说话多了会口渴的。”
于可可张了张嘴,原本想说点什么的,但是最后却什么也没说。
嗯,自家男人虽然说话不好听,但这是真的在为自己考虑,那就听他的话,先不张口出声了,省得他继续唠叨个没完。
于可可抱着熊仔去了沙发上,开始在群里跟那些“云守岁”的酗伴聊天,顺便再炫耀一波徐拙那直男式的关心。
随后几天,徐拙基本上都在店里呆着,偶尔去老太太家吃顿饭,或者陪于长江两口子在附近转转。
现在年味儿越来越淡,除了一些商业气息浓厚的庙会上还能感受一些过年的氛围,其他地方都跟平时别无二致。
甚至比平时还无聊。
平时还能去逛逛商场开车溜达溜达,而现在,到处都是熙熙攘攘的人群,到处都能听到新年促销的广告,甚至到处都是刘天王“恭喜发财”的歌声。
原本一大家子要去少林寺呢,但是这种情况,估计少林寺到处都是人,还是别瞎折腾了。
所以一直到大年初六,徐家和于家的人也都窝在家里哪也没去,整天除了吃就是凑在一起……
打麻将!
天天这么吃了玩玩了吃的,虽然感觉上很爽,但是时间一长就觉得无聊了。
特别是整天都是吃那些年前准备的食物,各种炸品蒸肉啥的,让大家都越来越没有胃口。
“我不想吃饭了,感觉完全吃不下,你说是不是啊熊仔,今天咱们一块儿减肥好不好?”
于可可抱着熊仔,一副要节食减肥的架势。
结果她刚说完,熊仔就扭动身躯,从她怀里挣脱出来,溜达着去角落里吃它藏起来的小鱼干了。
减肥是不可能减肥的,这辈子都不可能减肥。
凭本事吃这么胖,为什么要减肥?
这大概是熊仔的内心OS,不过没人知道这只猫在想什么,只知道它很抗拒减肥。
其实于可可减肥也大多数停留在口头上,她之所以说减肥,主要是最近的饭菜吃腻了。
就算去酒楼吃,也都是吃过好多次的饭菜,完全没有什么兴趣。
她踢了踢旁边趴在沙发上玩手机的徐拙:“今天能不能做一道新菜啊?我真不想吃扣肉酥肉了……”
其实不光于可可吃得有些厌倦了,家里其他人也有些没胃口。
但是今年过年期间温度有些高,准备的那些食材不赶紧吃就会坏掉,所以哪怕吃得够够的了,也得捏着鼻子吃。
这个时候,一般都是老爷子出来顶缸,因为家里准备的年货全都是他定下的,光肉都买了几十斤。
原想着两家人十来口,再加上魏君明两口子,这么多人肯定得多准备点年货。
结果现在却都剩下了,虽然每顿都在吃,但是大家宁愿夹凑数用的泡菜也不愿吃过年准备的菜,实在是……
徐拙打完一局游戏,起身从沙发上坐起来说道:“今天就做一道你没吃过的新菜,贵州辣子鸡,也改善一下咱家的伙食。”
说完他就拿起手机给建国打电话,让他送两只宰杀好的大公鸡过来。
“贵州辣子鸡?跟川菜的辣子鸡不一样吗?”
于可可很好奇,她挺喜欢吃辣子鸡的,就是有点遭不住那股子辣味儿,所以这几天没敢吃过。
老爷子笑了笑说道:“贵州辣子鸡确实不错,但是想吃辣子鸡直接吃枣庄的多好,贵州的还要用糍粑辣椒,你们不一定习惯的……”
正说着,他注意到老太太在往这边瞟,赶紧转了口风:“不过你们想尝尝也行,小拙,今天的午饭就交给你来做了啊。”
很快,建国就开车送来了两只宰杀好的大公鸡,顺便还带了一些比较新鲜的青菜。
随着地位的提高,查尔斯先生做事真是越来越得体了。
把他送走之后,徐拙洗洗手来到厨房,开始做菜。
贵州辣子鸡根据做法和口味的不同,还细分为贵阳辣子鸡、遵义辣子鸡等不同的流派。
贵州辣子鸡跟歌乐山辣子鸡最大的不同,就是在制作的过程中使用了贵州特有的糍粑辣椒。
这种辣椒味道不那么冲,但是香味儿却很足,和香酥油润的鸡肉,简直就是最完美的搭档。
把两只公鸡浸泡在水中去除一下血水,徐拙趁着这个机会,打算先把糍粑辣椒做出来。
糍粑辣椒几乎算是贵州特有的一种调料,制作出来的原因,就是当年贵州地区的辣椒实在太辣太燥,吃了太容易上火。
在这里,就得说说四川和贵州的不同了,四川地区属于盆地,气候常年阴冷湿热,当地人为了祛湿,所以会大量吃辣椒花椒。
但是贵州属于高原地区,是典型的亚热带高原季风地区,温度整体偏低,吃太辣的辣椒很容易上火,所以有了糍粑辣椒的出现。
糍粑辣椒是用热水把辣椒的辣味儿去掉,让辣椒变得香而不烈,辣味儿柔和绵长,吃多了也不容易上火。
除此之外,两地人的不同之处还在于:四川人认为辣椒花椒是一切,但是贵州人却把酒视为生命。
面对寒冷,四川人会选择吃火锅,吃水煮鱼,吃一切麻辣发汗的菜品,而贵州人只会默默摸出酒瓶,仰头灌上那么一大口。
做糍粑辣椒要用到两种辣椒,原版是遵义辣椒和贵州的朝天椒,但是这会儿家里没有,也不太好买,所以徐拙用了四川七星椒和湖南朝天椒替代。
这两种辣椒,一种是魏君明来的时候带来的,另一种是年前袁德生听说徐拙坐辣子鸡,从湖南发来了一百多斤。
当时老爷子还各种嫌弃,不过随即就装了一塑料袋提回了家。
烧一锅水,把两种干辣椒放进去叙煮十来分钟。
当然了,也可以煮时间更长一点,时间越长,辣度越低,时间越短,辣度越高。
据说贵州当地人都是用热水泡一下就完事儿,根本没到煮的地步。
不过今天吃饭的人,于家人就不说了,生活在不知辣是啥味儿的扬州,徐家人虽然好点,但是也是四川人眼中微微微微微辣的级别,所以徐拙还是老老实实上锅煮。
嗯,吃辣这种事儿,可不是靠胆子大就能装的,超出承受值真会让人抓狂。
辣椒在锅里煮了十来分钟后,徐拙用漏勺捞出来,放在筐里沥干水分,用刀切几下放进蒜臼中,再放入几瓣大蒜和一块生姜,撒一小勺食盐。
然后用蒜杵捣成泥,就成了贵州人念念不忘的糍粑辣椒了。
辣椒做好后挖出来放在一个碗里备用,然后徐拙把盆里浸泡的公鸡捞出来,开始剁块。
做贵州辣子鸡用的鸡块大概两厘米见方,跟枣庄辣子鸡的块儿差不多。
不能太大,太大了味道浸不去,但是小了的话,又显得太碎,没有贵州辣子鸡的那种神韵。
跟辣椒堆里挑肉丁的歌乐山辣子鸡不同,贵州辣子鸡是真的以吃肉为主的。
鸡块儿剁好后,放在盆里开始腌制。
盆里放入一勺食盐,一勺胡椒粉,几粒花椒,两勺料酒和葱段姜片,再淋入一点点甜酒糟。
搅拌均匀后倒入一些食用油,撒一小把干淀粉。
放甜酒糟的目的是为了增色,这玩意儿经过热油烹制后会让肉的颜色更加红亮,看上去会更加诱人。
至于干淀粉,也是为了锁住肉块中的水分,并且让肉块吃起来有种香酥的口感。
全部弄好后,徐拙刚准备出去歇会儿,才发现熊仔鬼鬼祟祟的躲在一边,眼神直往腌肉的盆里瞟。
“喵呜~”
见徐拙发现了自己,这只肥猫赶紧过来蹭蹭徐拙的裤腿。
这……
徐拙无奈的笑笑,然后从腌肉盆旁边的一个小碗中捏出几块大小适中的去皮鸡肉,从厨房走出来,弯腰放入了熊仔吃饭用的猫碗中。
“这是给你留的鸡腿肉,你尝尝喜欢不,喜欢的话以后多给你弄点。”
徐拙擦擦手,揉了揉熊仔的脑袋就坐在沙发上,静静的看这货吃生肉。
最近徐拙没事也查过喂猫吃生骨肉的好处和弊端,对于食肉动物来说,吃生肉才是根本,不过寄生虫的问题也不得不考虑。
所以到底要不要喂,徐拙心里还没底,得看熊仔对生肉的接受程度以及身体反应。
要是吃了就拉肚软便,那就趁早打消这个念头,免得造成肠胃不适。
不过假如没啥不适,而且它还挺喜欢吃,那就一步步增加生肉的量,慢慢让它适应。
几块鸡肉很快就被这只猫吃得干干净净,吃完后它还认真舔了舔碗,然后冲徐拙叫了一声,一副意犹未尽的样子。
“下午再喂你,上午就这么多了。”
熊仔像是听懂了一样,也不喊着要了,而是一跃跳到沙发上,静静的趴在徐拙身边,轻轻的打着呼噜。
鸡块大概腌制了二十分钟,徐拙从沙发上起来,开始做菜。
两只鸡的量很多,所以徐拙特意换了大锅来做。
锅烧热,里面倒油,滑锅后倒出来,重新倒入凉油。
这一步油要多倒一些,这样鸡块儿刚下锅就能锁住水分,免得肉中的水分被出来。
油温七成热,徐拙端着鸡块儿倒进了锅里。
然后用勺子不停的翻着,这样鸡肉受热更加均匀,避免出现生熟不均的情况。
其实这一步跟魏君明教徐拙的那种家庭版辣子鸡很相似,都是用炸的方式先把鸡块儿过油,一直到鸡肉炸熟才会做下一步。
因为有甜酒糟的缘故,所以鸡块儿入锅后不久,就呈现除了一股红润的颜色,刚开始颜色比较浅,但是随着炸制的时间增长,颜色也越来越红润。
等到鸡肉炸到颜色红润有干响的时候,就可以出锅了。
徐拙用漏勺把锅里的鸡块全都捞出来,并且放在不锈钢筐里把油沥干净。
先把锅里的油倒出来,再清理一下锅底的油渣,然后重新滑锅,锅里加两大勺炸鸡块儿的油,再放入一勺猪油。
放猪油的目的主要是为了增香,不过由于成本和健康观念的提升,现在很多地方都不在放猪油。
今天要不是试验这D级菜的水平,徐拙也会把这一大勺猪油省下的。
很快,锅里的油就化开了,等到油温五成热的时候,他把火关小,然后端着之前做好的糍粑辣椒就倒进了锅里。
用勺子把辣椒搅开,慢慢炸出香味儿。
这一步不能着急,只有叙慢炸,才能把辣椒的香味儿彻底激发出来。
随着糍粑辣椒下锅,厨房门口很快就围满了人。
没办法,这辣味儿和香味儿对于食欲不振的两家人来说,实在是太诱人了,一直吵着要节食减肥的于可可,这会儿甚至都想拿个馒头蘸着锅里的辣椒吃。
等到锅里辣椒颜色开始加深,就说明辣椒已经炸好,徐拙舀了一点豆瓣酱放了进去,然后用勺子迅速滑开。
加豆瓣酱主要是为了增加色泽,所以不能太多,免得鸡肉发咸。
炒出红油后,徐拙端着鸡块儿倒了进去,再倒入一碗水,然后用勺子不停的翻着。
贵州辣子鸡最突出的一个特点就是润,假如做出来干巴巴的,就说明不过关。
加水微炖,即能让辣味儿渗入到鸡肉中,也能让鸡块儿突出润的特征来。
而且这个时候在锅里加一碗水,能够让辣椒迅速降温,避免炒糊的情况出现。
趁着锅里有汤汁,徐拙开始调味。
倒一些增味儿用的生抽,撒一点提鲜用的白糖,味道就调好了。
等到锅里的汤汁煮干,只剩下红油的时候,徐拙放入蒜苗段,再翻炒几下,就出锅装盘!
“哇!太香了耶,我今天要吃三大碗,谁、都、不、许、拦、着!”
减肥达人于可可发出这声感慨后,就乐颠颠的凑到徐拙身边,那着手机开始拍摄。
嗯,吃饭之前得先在朋友圈晒一波,证明一下今天没再吃春节的剩菜……
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今天五四青年节,希望大家永远年轻,永远热血沸腾。