第913章 人一得瑟,就会出事
. 花椒炸出香味儿后,魏君明把准备好的葱姜蒜末倒进了锅里。
再次炸出香味儿,就该放辣椒段了。
这是做辣子鸡最重要的一步,假如操作不当,前面做的那些都成了无用功。
炒辣椒段很讲究技巧,首先就是火不能大,一定要叙把辣椒段炒干炒香,炒到辣椒段在锅里翻起来呼啦啦响。
另外翻的过程中也得注意,一定要翻匀,干辣椒段比较多,红艳艳的差不多有小半锅,翻的时候容易遗漏。
而干辣椒段又是比较容易炒糊的食材,可以说温度稍微高点,干辣椒的颜色就会开始变黑,香辣味儿也会变成糊辣味儿。
这样一来,一锅辣子鸡丁就废了,所以得注意着点。
魏君明一边给徐拙说,一边用勺子娴熟的翻动着锅里的干辣椒段。
等到辣椒红亮,发出干响,魏君明就端着刚刚炸好的鸡肉,一股脑倒进了锅里。
继续叙翻炒。
“从辣椒段下锅里之后,灶上的火就一直得处于微叙的状态,现在鸡肉是熟的,辣椒也是熟的,只需要让麻辣味儿渗入到鸡肉中就行了。”
鸡肉下锅后,魏君明开始用小翻勺的方式来翻锅,这样能让鸡肉和辣椒花椒更均匀的掺在一起,味道的渗入也就变得更容易了。
翻炒一分钟后,魏君明往锅里加了一勺食盐,一勺白糖和一丢丢的白醋。
加食盐和白糖徐拙很清楚,算是给这辣椒段一个底味儿,让麻辣味儿更加突出。
但是加白醋是什么操作呢?
“这跟做油泼辣子一样,主要是让醋和辣油发生化学反应,从而产生更浓郁的香味儿。”
魏君明这么一解释,徐拙算是懂了,就是酯化反应呗。
之前他把油泼辣子的技能提上去的时候,专门研究过辣椒油放醋的原理。
又翻动两分钟之后,魏君明把准备好的熟芝麻和熟花生米也倒进锅里,继续翻炒。
这时候,锅里的香味儿更加浓郁,各种食材的香味儿全都激发了出来,徐拙觉得光闻这味儿就能吃下一大碗米饭。
不过魏君明对这味道还不太满足,又往锅里加了一些花椒油和芝麻油,翻均匀后出锅装盘。
徐拙看着面前那满满一盘的干辣椒段和点缀其中的鸡肉块,不自觉咽了一下口水。
有内味儿了啊,以前吃辣子鸡的时候就是这种情况。
不过那会儿吃的辣子鸡,辣椒全都是二次利用的,而今天的辣椒毕竟新鲜,这味道真是没法比。
这盘菜,徐拙觉得低于五十的话,都对不起这么多干辣椒的分量。
魏君明对徐拙说道:“今天教你的这种做法是家常做法,其实现在店里做辣子鸡,都是一锅出来。
就跟鲁菜里的油底沉糖一样,锅里倒油,开始炸鸡块儿,炸得差不多的时候下辣椒花椒,出香味儿就沥油装盘。”
这……
徐拙一听就觉得头大,幸好魏君明没这么教自己,不然真得托病远遁了。
不过这也激发了徐老板的好奇心,回头闲下来也得练习一下,不能光等着系统给。
这么牛逼的做法,回头要是用出来,绝对能惊掉一地下巴。
这种感觉,就像那天当着一群中原菜师傅做出了牡丹燕菜一样,想想就觉得好爽。
他正YY着众人惊艳的那种场面时候,突然听到了一声系统提示音。
“叮,有新的限时任务出现,详情请点击任务面板查询。”
嗯?
什么情况?
徐老板立马像是被浇了一身冷水那样,瞬间清醒了。
YY一下而已,狗系统不会……真给安排上了吧?
这感觉很不好,就好像高中那会儿,徐老板只是随口说一下要发奋图强考上清华北大,结果徐文海立马买回来二十套黄冈密卷那样。
唉!
又一次吃了说大话的亏啊。
徐拙拿着筷子尝了一口魏君明做的辣子鸡,入口麻辣鲜香,鸡肉外酥里嫩。
吃完后,麻辣味儿非但没有淡去,反而有种更浓郁的感觉,让人不由得就想再吃一块儿。
这味儿真好!
趁着魏君明几个徒弟过来恭维的时候,徐拙进入系统,查看这个限时任务的具体情况。
限时任务:做辣子鸡。
任务详情:请宿主在一周内,做出一百份让顾客满意的辣子鸡丁。
任务奖惩:任务成功,宿主将会获得C级招牌川菜辣子鸡;任务失败,宿主永远失去获得辣子鸡的相关技能。
任务时限:一星期。
任务提示:性价比是顾客考虑的第一要素,请宿主斟酌定价。
看完后,徐拙唯一的感受就是:这狗系统有点坑爹啊!
比葫芦画瓢的做出一百份辣子鸡丁并不难,难的是得让顾客满意才行,这特么……
以后再也不说大话,甚至连想都不想了,省得再被这狗系统下套。
多少回了,每次都这样。
不过事已至此,徐拙也不再多想,回忆一下魏君明刚刚操作的步骤,再重新看一遍录的视频,然后就开始动手做了。
而且他已经打定主意,下午就回省城,因为这个任务只有一星期时间,虽然看似很充足,但是一百个顾客满意这事儿,徐拙心里挺没谱的。
就跟系统刚绑定那天一样,李四福来店里吃饭,哪怕已经给他免单了,李四福也没觉得好,反而认为是剩的。
这是人之常情,大家被坑得次数多了,所以冷不丁遇到一次好事儿也觉得是陷阱。
所以具体该怎么把这个任务完成,得好好琢磨琢磨。
锅里倒油,烧热后下花椒,花椒炸香后下葱姜蒜末,然后是干辣椒段。
叙翻炒至红亮,下入鸡肉继续翻炒,接着调味儿,最后淋入花椒油和香油。
徐拙做的辣子鸡出锅后,卖相倒是不错,味道也像模像样,但是跟魏君明做的一比,差距就出来了。
“还行,第一次做就有这水平,比绝大多数人都好很多。”
魏君明生怕徐拙不开心了,赶紧安慰他。
但是徐拙却一副遭受挫折的表情:“干爹,下午我就回去了,趁着这几天没事好好练习一下,一定要把辣子鸡做到能成为招牌菜的水准!”
嗯,正好借机会去,再立个勤奋好学的人设,而且等任务完成后再用辣子鸡的技能,大家也都有心理准备了。
毕竟这段时间勤学苦练了嘛!
徐老板正美滋滋的想着的时候,却接到了于可可的电话。
“下午我们没课,想出去放松一下,咱们去清明上河园玩好不好吖?”