第893章是时候展示真正的技术了
徐拙和几位老人来到举办大会的礼堂时候,现场已经来了不少人。
各路媒体记者在紧张的调试设备,联合会的人也在忙着调试会场的灯光音响。
徐拙看到主席台边上摆着不少单独的灶台,还附带一个工作台,跟扬州大学烹饪学院的那种教学灶具很相似。
这些用品是一个烹饪技校赞助的,上面还贴有这家烹饪技校的名字。
显然,得知要做直播,大家都想蹭一下热度。
灶台不远处,放着今天要用的食材——一堆白萝卜。
另外还有几个冷柜,里面应该是做牡丹燕菜的配料。
冯卫国走过去拿着萝卜看了看,冲徐拙说道:“都是沙地长的大萝卜,个头匀实,水分充足,应该很好用。”
于培庸却微微皱了皱眉:“水分充足的话,浸泡时间就得长点,一定要把萝卜的辣味儿和苦味儿给泡出来才行。”
徐拙表情严肃的点了点头,他也认识到了这一点。
萝卜的浸泡时间跟切的丝有直接关系,丝越粗,浸泡时间就越长。
但是比赛时间是有限的,充其量只有两个小时,所以为了节省时间,就得把萝卜丝切得极细。
毕竟做牡丹燕菜,就算抛开吊汤的步骤不讲,也还得把配菜切丝焯水、摆盘、二次蒸制、高汤调味等步骤。
假如把时间都浪费在浸泡萝卜丝上,那就会影响后面的步骤和操作,继而影响菜品的最终效果。
徐拙活动活动手腕,是时候表演真正的技术了。
上午九点,大会准时召开。
因为有直播,所以大家穿得都很正式,蒋大彪特意去焗了个油,还交代孟立威,直播的时候多给他来点镜头。
跟郭兴旺找富婆一样。
赵金马作为联合会的会长,首先代表全体会员感谢了徐拙提供这个平台,然后宣布了一系列联合会的规章制度。
接着是工商联几位领导的讲话,不过大家的注意力都没在这上面,只希望讲话赶紧结束。
因为所有人都知道,上午的重头戏,是十几个中原菜名师,和徐拙比赛做牡丹燕菜。
这些选手基本上都在四五十岁左右,这个年龄段的人,精力、体力、经验全都处于巅峰状态。
说实话,没人看好徐拙。
但是大家都没表现出来,毕竟沈鹏飞这个例子活生生摆在眼前,没人会找不自在。
九点半的时候,在稀稀拉拉的掌声中,讲话终于结束,比赛开始。
主席台前面的一片空地上,工作人员正紧锣密鼓的安装灶具,摆放工作台,分发食材和厨具。
十分钟后,徐拙和那十几个中原菜名师,站在了工作台前。
每个人都是一个大萝卜,外带有已经泡发好的海参、玉兰片、鱿鱼、牛蹄筋、香菇。
另外还有金华火腿、优质金针菇、胡萝卜、熟鸡胸肉、菠菜、鸡蛋、绿豆淀粉、高汤等食材。
配料很全,这应该是牡丹燕菜的满配了。
说起来很有意思,这里任何一样配菜都比白萝卜贵,却偏偏要屈居于白萝卜之下。
孟立威拿着麦克风开始给现场预热:“我觉得做人就像这道牡丹燕菜一样,只要你够努力,就能让很多比你有才华的人辅佐你。”
说完他还特意跑到徐拙的身边:“徐拙,你觉得我说的对吗?”
所有主播立马把直播镜头转了过来,他们觉得作为联合会的创始人,徐拙肯定能说出不一样的话。
结果……
“比赛刚开始你就跑过来捣乱,他们几个是不是给你发红包了?”
礼堂的人哄堂大笑,谁都都没想到,徐拙在这种严肃的时候会说这样的话。
不过于培庸倒是很高兴:“每临大事有静气,这孩子心情很放松,不错不错,挺好的。”
老爷子白了他一眼:“先别急着夸,等会儿赢了再说,你也太沉不住气了。”
万一徐拙赢不了,现在夸得有多好听,等会儿就有多尴尬。
还是老爷子的策略好,先不发表意见。
最后徐拙不管输了还是赢了,都能用一句预料之中来做回应,而且这么气定神闲的,也能表现出一种高人风范。
嗯,论装逼,整个礼堂谁都没老爷子经验丰富。
不过他话是这么说的,双眼却直勾勾的盯着徐拙手里的动作,生怕哪一步做错了。
计时开始的时候,十几位厨师几乎同时抓起菜刀开始切萝卜丝,只有徐拙,居然拿着一个盆接了半盆冷水。
然后他往盆里放了两勺盐,搅拌两下,这才拿起了准备好的菜刀。
做牡丹燕菜最适合的,是萝卜的中间部位。
这个部位的萝卜质地均匀,无丝无须,非常适合切丝。
徐拙用刀从白萝卜头部的三分之一砍下,又从尾部的三分之一处砍下,只留中间部分。
然后左手拿着那半截萝卜,右手抓着菜刀平放在案板上,刀刃对着萝卜皮。
左手滚动萝卜的时候,右手推着刀快速跟进,也就两三秒中,白萝卜的皮就被去掉了。
这一手技巧性不是很高,但是装逼效果却很好。
那群主播几乎都把镜头对准了徐拙。
没办法,在场的就徐拙是名人,而且还有丰富的直播经验。特别懂得表现自己。
一个削皮,就把所有的目光吸引住了。
接着,徐拙把萝卜立起来,顺着边切了四刀,把原本的圆柱形切成了四方形。
讲究的牡丹燕菜,里面的萝卜丝一定是长短一致的。
接着,徐拙开始切萝卜丝。
这是燕菜成品的关键一步,也是最终打分的重要参考。
牡丹燕菜就跟淮扬菜里的文思豆腐一样,别的步骤虽然也重要,但是刀工,永远都是重中之重。
徐拙左手按着萝卜,右手拿着菜刀,不急不慢的切着,每一刀都几乎是贴着萝卜切下去的。
切出来的萝卜片,薄得几近透明,从远处看,仿佛徐拙在拿着菜刀空着切一样。
这刀工,让主席台上的赵金马看得神情激荡,仿佛喝了二两老白干一样。
从徐拙决定做牡丹燕菜开始,他就一直在发愁,假如赢不了该怎么处理。
甚至还特意向于培庸郑光耀郭树英田承润等人请教。
哪怕刚刚宣布比赛开始的时候,他也在忐忑。
因为徐拙的这群对手实在太强,差不多跟徐文海一个级别的厨师,让徐拙来比赛,原本就是强人所难嘛。
但是现在……
看着徐拙这手刀工,赵金马心里的大石落了地,同时还长长的松了口气。
这次比赛,只要摆盘不出错。
徐拙稳赢!