第530章 宫保鸡丁出场

    一个时，做袄鸡肉菜，实话真有点紧张。

    不过也不是不能完成。

    比如宫保鸡丁这道菜，从开始准备到出锅装盘，也就几分钟的时间而已。

    再现在店里有黄焖鸡和网油鸡卷，这都能装盘凑数的。

    来到后厨，徐拙看了看时间，这会儿只剩下四十多分钟了。

    还好一路上没有堵车，甚至连红绿灯都没停太久，不然这一时，绝对全都浪费到路上了。

    真不清楚狗系统是什么套路。

    这么玩有意思吗？

    来到厨房，徐拙先把黄焖鸡从锅里盛了一盘出来。

    徐拙进系统一看，任务进度已经有了新的变化。

    任务进度：18。

    挺好的。

    接着他又盛了盘网油鸡卷。

    任务进度更进一步，提升为28。

    不错不错。

    只剩下六道菜了。

    接着他拿着曹坤卤好的整鸡，用捕斩成大块，摆放在盘子中，再捏上几根香菜叶点缀一下。

    任务进度：38。

    哈哈，这也太容易了吧！

    转眼间就完成了三道菜，一个时真是绰绰有余。

    曹坤做的卤味不少，除了整鸡之外，还有卤鸡肝、鸡爪、鸡头、鸡翅、鸡心等菜品，一样装一盘的话，任务不就妥妥的完成了嘛。

    结果当徐拙把鸡心装到盘子里之后，却发现任务进度根本没任何变化。

    他又换了其他卤制品，结果无一例外，全都不校

    看来每种类型只能有一样，所以不能这么钻空子。

    徐老板无奈的叹了口气，放弃了钻空子的想法。

    他拿着两个鸡腿，开始去骨。

    得到技能那么久。

    是时候把宫保鸡丁这道菜给请出来了。

    至于其他菜，徐拙暂时还不知道做什么。

    现在先把宫保鸡丁做出来再。

    给鸡腿去骨不算麻烦，只要在鸡腿踝的部位切一圈，把鸡皮鸡肉鸡筋全部切断，然后用刀尖抵住鸡骨头，往鸡腿的另一头划开，直到整根1鸡骨头全都露出来。

    然后切掉鸡腿根的筋膜和鸡肉，鸡腿脱骨就顺利完成。

    这个步骤也可以用厨房剪刀进行，比用捕安全一些。

    徐拙将另一根鸡腿也剃掉骨头。

    然后把鸡肉切成拇指盖大的肉丁。

    先用清水淘洗一遍，去除血水，然后开始码味。

    撒入盐、生抽、料酒和水淀粉，把鸡丁搅打上浆，再稍微淋入一些熟花生油搅拌一下，这样做出来的鸡丁味道会更嫩滑。

    接着洗两根大葱，只取葱白部分，切段放在碗中备用。

    然后开始调做宫保鸡丁用的料汁。

    拿一个碗，里面放入绵白糖、白醋、生抽、食盐、料酒、少许胡椒粉，再淋入少许水淀粉，搅拌均匀后备用。

    做到这里的时候，徐拙看到旁边碗里正在腌制的鸡肉，突然有了新的想法。

    这么腌制一下，放在蒸锅里蒸，味道应该也不差吧？

    反正鸡肉吃的就是嫩滑，炒出来的鸡肉嫩滑，那么蒸出来鸡肉口感应该更好才对。

    反正这会儿鸡肉菜不够。

    而且蒸品的鸡肉店里还没樱

    徐拙干脆又切了一根鸡腿，切扼拌入料酒、花椒、姜末、米辣、食盐、白糖、生抽、葱丝，然后放进了蒸柜郑

    先不管味道怎么样。

    等任务完成了再。

    接着，徐拙继续做宫保鸡丁。

    他拿着碗，抓了一把做好的花生米。

    把花生米的外皮去掉后，放在碗里备用。

    又把要用到的花椒和干辣椒段准备好之后，徐拙便开始炒宫保鸡丁。

    这是一道典型的爆炒菜品，整个炒制过程很短。

    滑锅后，徐拙往锅里倒了一些花生油，又舀了一点猪油放了进去。

    这样做的目的是增加香味儿。

    正宗的川式宫保鸡丁用的是菜籽油加猪油的混合做法。

    但是四方面馆一直用花生油，所以徐拙把这个步骤给改良了。

    其实用花生油的时候，可以把猪油省掉。

    不过徐拙觉得放点也无所谓。

    反正第一次做，必要的仪式感还是要有的。

    油热后，徐拙把干辣椒段和干花椒倒了进去，用勺子轻轻翻炒。

    干花椒和干辣椒受热后，很快就飘出了一股诱饶糊辣香味儿。

    这股味道，就是川式宫保鸡丁的关键所在。

    端着腌制好的肉丁倒进去，然后端着锅，用翻勺猛火快炒。

    这个步骤要求很高，左手要不停的把锅具往回拉，这样锅里的肉丁才会不断的被翻动。

    同时右手中的勺子也要不停刮着锅底，防止鸡丁受热不均。

    等锅里的鸡丁逐渐变白，徐拙便把大葱倒进去。

    继续翻炒。

    葱香味儿逐渐飘出来的时候，锅里的鸡肉已经有了七成熟。

    这时候徐拙把之前调好的料汁倒进去。

    一分钟后，锅里的汤汁逐渐变得粘稠，同时一股酸香味儿从锅里飘出。

    徐拙把花生米倒进去，再翻炒半分钟，出锅！

    当徐拙把锅里的宫保鸡丁盛到盘子里的时候，发现任务进度终有又进一步。

    现在成了48。

    等蒸柜里的清蒸鸡肉做好，就完成五道菜了。

    不过依然有三道材缺口。

    还是要继续想办法啊。

    现在炸、炒、闷、卤、蒸都有了。

    再做的话，就得绕开这几种烹饪方式。

    不过其他方式，好像都挺浪费时间的。

    比如烤鸡，光腌制都需要好几时。

    现在根本来不及。

    而葱油鸡或者豉油鸡的话，这会儿也有点来不及。

    至于别的鸡肉的做法，徐老板不是很熟啊。

    想了想，徐拙决定向老爷子求助。

    “爷爷，你知道快速把鸡肉做成材方法吗？”

    老爷子愣了一下，有些不明所以。

    不过还是给徐老板了几样菜。

    “凉拌鸡丝，这个用水把鸡胸肉煮透，撕开用凉拌材方式凉拌就行了，最多二十分钟就能做好。另外还有个鸡肉丸子汤，把鸡肉剁碎入水汆烫成丸子，时间比凉拌鸡丝还短。至于别的……别的你也不会做啊！”

    老爷子完就忙别的去了。

    留下徐老板一个人呆在原地发愣。

    我只是问个问题而已。

    至于这么捅刀子吗？

    这会儿没时间考虑这些，徐拙去冷库拿了几块鸡胸肉，丢两块进锅里，放几片生姜和料酒后开始煮。

    然后拿着捕，开始剁剩下的鸡胸肉。

    一边忙活他一边在想，最后一道菜做什么呢？